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水溶性膳食纖維的物化性質(zhì)及功能(一)

更新時(shí)間:2018-05-15 點(diǎn)擊次數(shù):2651

一、高保水力與高膨脹性及功能

水溶性膳食纖維結(jié)構(gòu)中有很多親水性基因,有很強(qiáng)的吸水性、高保水性、高膨脹性。可增加糞便體積及排便速度,減輕直腸內(nèi)及泌尿系統(tǒng)壓力、緩解膀胱炎膀胱結(jié)石,腎結(jié)石等泌尿系統(tǒng)疾病癥狀,并能使毒素迅速排出體外,防便秘、防直腸癌。

 

膳食纖維的高保水力與高膨脹性能延緩胃排空,使人胃部產(chǎn)生飽食感減少食物攝入量,有利防肥胖與減肥。

 

二、 吸附熬合作用及功能

水溶性膳食纖維表面有很多活性基因,可以熬合吸附膽固醇、膽汁酸等有機(jī)分子,抑制總膽固醇濃度升高,降低人膽固醇及鹽類的合成與吸收,降低人血清及肝臟中的膽固醇,從而能防止冠狀動(dòng)脈硬化及預(yù)防心血管疾病。

 

機(jī)理之一是膽汁酸是膽固醇的代謝產(chǎn)物,為了補(bǔ)充被纖維吸附而排出體外的那部分膽汁酸,就需要有更多的膽固醇代謝,體內(nèi)膽固醇含量因而顯著下降,在增加膳食纖維攝入同時(shí)還能增加機(jī)體對(duì)脂肪的吸收,也能降低體內(nèi)膽固醇。

 

由于膳食纖維可以吸附膽汁酸排出體外,使人體能減少膽汁酸吸收量,改變食物消化速度和消化道激素的分泌量,可預(yù)防膽結(jié)石。膳食纖維還能吸附腸毒素、化學(xué)毒素并促使其排出體外。

 

三、發(fā)酵作用及調(diào)整腸道微生物群功能

可溶性膳食纖維可被大腸內(nèi)有益菌發(fā)酵成乙酸、乳酸等有機(jī)酸,降低腸道PH,促進(jìn)腸內(nèi)有益菌雙歧桿菌生長(zhǎng),防止腸道黏膜萎縮,維持腸道微生物平衡與健康。

 

發(fā)酵產(chǎn)生的有機(jī)酸能加快食物在胃腸的蠕動(dòng)與消化 ,促進(jìn)糞便排泄,防止腸內(nèi)有毒物刺激腸壁及毒素的過(guò)長(zhǎng)停留,防止結(jié)腸癌。因纖維素的通便作用,有益于腸道內(nèi)壓下降,可預(yù)防便秘及由長(zhǎng)期便秘引起的痔瘡及下肢靜脈曲張,腸內(nèi)細(xì)菌代謝產(chǎn)物及由膽汁酸轉(zhuǎn)換成的致癌物脫氧膽汁酸和變異源物質(zhì)也隨纖維排出體外,縮短毒物與腸黏膜接觸時(shí)間,起預(yù)防腸癌作用。

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