糕點(diǎn)中的脂肪含量是實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)中的一個(gè)常測(cè)項(xiàng)目，中國(guó)國(guó)家實(shí)驗(yàn)室要求對(duì)常測(cè)項(xiàng)目進(jìn)行不確定度評(píng)定，以定量說(shuō)明實(shí)驗(yàn)室技術(shù)水平程度。

結(jié)合實(shí)驗(yàn)室日常分析的具體情況，用酸水解法對(duì)糕點(diǎn)中脂肪含量進(jìn)行不確定度評(píng)定。

試驗(yàn)操作中存在５個(gè)方面的影響因素：

1、稱(chēng)樣量；

2、稱(chēng)量瓶烘烤兩次誤差；

3、吸取10ml有機(jī)層體積誤差

4、100ｍＬ刻度量筒體積誤差

5、有機(jī)層讀數(shù)人為誤差。

脂肪是七大營(yíng)養(yǎng)素之一，與碳水化合物、蛋白質(zhì)并稱(chēng)為三大宏量營(yíng)養(yǎng)素，與人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)有重要的關(guān)系。

一、脂肪的定義

脂肪，又稱(chēng)為真脂、中性脂肪及三酯，包括脂和油，它既是人體組織的重要構(gòu)成部分，又是提供熱量的主要物質(zhì)之一。

二、狀態(tài)

常溫下呈固態(tài)者稱(chēng)脂，呈液態(tài)稱(chēng)油。

三、結(jié)構(gòu)

含有C、H、O三種元素，分子結(jié)構(gòu)為一分子的甘油和三分子的脂肪酸結(jié)合而成的甘油三酯。