對(duì)于目前供應(yīng)的草莓粉，絕大多數(shù)都采用凍干技術(shù)加工的草莓粉，成本和價(jià)格都比較高。因此開發(fā)成、價(jià)格低廉的草莓粉就顯得有很大意義。

噴霧干燥草莓粉加工過(guò)程中，草莓在預(yù)處理、濃縮、干燥時(shí)，除物理變化，同時(shí)還會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化，從而影響草莓粉的色澤、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、沖調(diào)性、保質(zhì)期等。因此在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)zui大限度的保留草莓原有的色澤、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和延長(zhǎng)草莓的保質(zhì)期。草莓粉在加工過(guò)程中存的主要問(wèn)題有：

1.處理草莓原料時(shí)容易使草莓紅色素分解、破壞和多酚氧化酶發(fā)生褐變從而影響草莓粉色澤。

2.草莓漿料含糖量高，因此在噴霧干燥時(shí)容易發(fā)生粘壁現(xiàn)象，從而影響產(chǎn)品的得率和質(zhì)量。

3.為了提高草莓粉的質(zhì)量，比如色澤、沖調(diào)性、抗結(jié)性等，需要通過(guò)添加不同的添加劑配料加以改善。

4.草莓粉在包裝貯藏期間容易發(fā)生非酶褐變，嚴(yán)重影響草莓粉質(zhì)量。