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2018
2.27

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添加劑對玻璃態(tài)轉變溫度的影響

為了順利進行噴霧干燥,方法之一是升高含糖物料的Tg值。高Mr聚合物具有較高的Tg值,故可升高混合物的Tg值。在我國的噴霧干燥企業(yè)通常用添加麥芽糊精來升高混合物的Tg值。麥芽糊精的Tg值是根據(jù)它的等效葡萄糖值(DE)的比例來決定的。它從100～243℃間變化。添加物的種類很多,但必須不要降低原來物料品質和價值,同時有的高分子化合物會提高混合后液體的粘度,使噴霧發(fā)生困難。在食品工業(yè)中往往因添加物過量而使食品的原味發(fā)生變化。除了糊精變性淀粉類以外的添加劑,工業(yè)上還有用果膠、羧甲基纖...
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2018
2.27

2018
2.27

常見糖類的有關粘性的物理性質

常見糖類的有關粘性的物理性質,這些性質在噴霧干燥過程中自始至終的影響粘性。如果糖在常規(guī)噴霧干燥條件下,即使含水率很低,也會粘壁。研究把物質從玻璃態(tài)(固態(tài))轉向融熔態(tài)(液態(tài))的中間又劃分出兩種狀態(tài),即橡膠態(tài)和結晶態(tài)。從玻璃態(tài)轉向橡膠態(tài)時的表面溫度稱為玻璃態(tài)轉變溫度(Tg),在橡膠態(tài)階段物料的粘度下降,使分子運動向結晶態(tài)方向發(fā)展,Downton等確定無定形物質的粘度為106～108Pa?s,此時*次出現(xiàn)明顯的粘性。
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2018
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含糖物質在干燥過程中脫水分為3個階段

富糖類物質干燥的難點在于這些低分子混合物物理性質的變化。尤其是蔗糖、麥芽糖、葡萄糖和果糖,當用噴霧干燥快速除去水分時,會導致無定型的或一些不同糖類的粘結性也不同。反映在粘結性的一些重要物理性質為:吸濕性、溶解性、熔點及玻璃態(tài)轉變溫度(Tg)。微晶體散布在無定型體中。這種物質是不平衡的亞穩(wěn)態(tài)結構。亞穩(wěn)態(tài)結構也表現(xiàn)出不同程度的吸水性;含糖物質在干燥過程中的狀態(tài)變化,其中脫水分為3個階段:Ⅰ.表面水除去,干燥為恒速階段;Ⅱ.中部干燥;Ⅲ.深層干燥。
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2018
2.27

2018
2.27

含糖類物料的噴霧干燥條件

糖及糖類物質的確切定義及分類比較復雜。多糖類物質可以包含糊精、淀粉、纖維素及一般意義上的多糖在許多食品及中草藥中均含有較多多糖類物質。多糖及其衍生物的噴霧干燥比較容易,用常規(guī)的食品(或藥品)類物料的干燥方法即可進行。但單糖及有粘性的低分子糖則比較難噴霧干燥,必須采用一些特殊手段。富糖類物質干燥的難點在于這些低分子混合物物理性質的變化。尤其是蔗糖、麥芽糖、葡萄糖和果糖,當用噴霧干燥快速除去水分時,會導致無定型的或一些不同糖類的粘結性也不同。反映在粘結性的一些重要物理性質為:吸濕...
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2018
2.24

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催化劑噴霧干燥機操作控制方便

催化劑噴霧干燥機操作控制方便催化劑噴霧干燥機品質高，生產(chǎn)過程簡化，操作控制方便。對于濕含量40-60%（特殊物料可達90%）的液體能一次干燥成粉粒產(chǎn)品，干燥后不需粉碎和篩選，減少生產(chǎn)工序，提高產(chǎn)品純度。催化劑噴霧干燥機對產(chǎn)品粒徑、松密度、水份，在一定范圍內可通過改變操作條件進行調整，控制和管理都很方便。催化劑噴霧干燥機是一種可以同時完成干燥和造粒的裝置。按工藝要求可以調節(jié)料液泵的壓力、流量、噴孔的大小，得到所需的按一定大小比例的球形顆粒。在化學反應里能改變反應物化學反應速率（...
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2018
2.11

2018
2.11

噴霧干燥制備蜂花粉的意義

蜂花粉是蜜蜂從植物花中采集的花粉經(jīng)蜜蜂加工成的花粉團，被譽為“的營養(yǎng)庫”、內服的化妝品、濃縮的氨基酸等，是人類天然食品中的瑰寶。油菜花粉由于其產(chǎn)量高，直接食用口感欠佳，而常被作為原料制成其他形式的產(chǎn)品?；ǚ埏嬃戏N類多，但是利用噴霧干燥制成的噴霧干粉沖劑少見報道。已知噴霧干燥適合熱敏性營養(yǎng)素果蔬汁的加工，由于干燥過程物料受熱時間短、料溫低，果蔬的營養(yǎng)與風味能很好地保留，而且制品顆粒度小而均勻，有很好的分散性和速溶性。因此，將噴霧干燥技術應用蜂花粉固體飲料的制備，對蜂花粉中熱敏性...
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2018
2.11

2018
2.11

噴霧干燥制備蛋清粉的意義

蛋清粉作為鮮蛋清的替代品，具有便于儲存、運輸以及工業(yè)生產(chǎn)等優(yōu)點，可解決鮮蛋易變質、易污染、成本高的弊端。蛋清粉具有多種功能性質，如凝膠性、起泡性和乳化性等，作為食品配料被廣泛應用于各類食品中。目前，蛋粉的干燥方法很多，如熱風干燥、噴霧干燥、真空冷凍干燥、遠紅外干燥、微波干燥等，但多以噴霧干燥為主。這種干燥方式的基本原理是由蠕動泵運送蛋液，將蛋液通過霧化器噴成高度分散的霧狀微粒，與熱空氣接觸后瞬間干燥成粉的過程。
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2018
2.11

2018
2.11

噴霧干燥條件對蛋清粉沖調特性的影響

噴霧流量對蛋清粉沖調特性的影響：隨著噴霧流量的提升，蛋清粉的水分含量也相應提高，篩目數(shù)卻隨之變小。蛋清粉的溶解性和分散性隨著噴霧流量增加而逐漸增大。噴霧流量達到4.0ml/min后溶解性隨著噴霧流量的增加呈減小趨勢。進料溫度對蛋清粉沖調特性的影響：隨著進料溫度的升高，蛋清粉的水分含量則相應降低，篩目數(shù)隨之相應變大。蛋清粉的溶解性和分散性隨著噴霧流量增加而逐漸增大，進料溫度達到40℃后溶解性隨著噴霧流量的增加呈減小趨勢。進風溫度對蛋清粉沖調特性的影響：隨著進風溫度的提升，蛋清粉...
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