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2017
6.14

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噴霧干燥為什么是草莓粉制作過程Z受歡迎的方法

用于果蔬脫水的干燥方法就是噴霧干燥法。噴霧干燥時，非常細(xì)小的霧滴與熱空氣接觸時，霧滴迅速被干燥。顆粒在干燥室停留時間zui多為幾秒鐘，產(chǎn)品通過合適的分離設(shè)備從氣流中分離、收集。當(dāng)液態(tài)的霧滴被干燥時，物料的溫度保持在干燥氣體的濕球溫度水平，從而可以耐受干燥氣體相對較高的干球溫度。因此可以對濃縮物中的熱敏性成分造成zui低的損失。另外，當(dāng)水分含量降低時，那些可能會損害食品質(zhì)量的反應(yīng)速率減慢，這樣，干燥的zui后階段，干燥溫度即使超過濕球溫度，但是，也不會對產(chǎn)品的質(zhì)量造成嚴(yán)重的損害...
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2017
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膨化干燥法的原理及在草莓粉干燥中的應(yīng)用

為了能克服冷凍干燥法的成本問題，在60年代推出了膨化干燥法。原理：它是利用熱空氣來進行膨化干燥的。膨化干燥法通常需0.346KPa的壓力來進行脫水，物料的溫度通常為60~70℃。為了使zui終水份達到約4%，干燥時間通常為90分鐘至5個小時。在去除真空之前要先把產(chǎn)品冷卻下來，以避免產(chǎn)品膨松結(jié)構(gòu)塌陷，這是因為所得的產(chǎn)品是熱塑性的。膨化干燥與冷凍干燥法不同之處在于干燥的溫度高于凍結(jié)溫度。因而在干燥過程中，蒸汽壓力較高，干燥時間縮短。另一個不同點就是產(chǎn)品的膨化度不一樣，膨化干燥法所...
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2017
6.14

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冷凍干燥法干燥草莓粉的優(yōu)缺點

冷凍干燥法對果蔬干燥原理：冷凍干燥法對果蔬濃縮物或者果蔬薄片進行凍結(jié)，在真空狀態(tài)下，果蔬水分直接進行升華，水分直接由固態(tài)變氣態(tài)而從物料中排除，而不經(jīng)歷液態(tài)。這樣固形物仍然保留它們原有的結(jié)構(gòu)，而不損害它原來的形狀和大小。優(yōu)點：冷凍干燥方法由于干燥時一般在常溫下干燥，因此對果蔬的芳香物質(zhì)和色澤能很好的保留。缺點：冷凍干燥方法由于該法獲得的脫水產(chǎn)品的各種性能優(yōu)良，但是由于凍干設(shè)備昂貴且其能耗大，凍干草莓片或草莓丁還需要粉碎成粉，因此冷凍干燥在草莓粉加工上的應(yīng)用也受到極大的限制。
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2017
6.14

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為什么熱風(fēng)干燥法不適合草莓粉的干燥？

在許多已知的干燥方法中，熱風(fēng)干燥是zui常用的一種。將果蔬洗凈后用非常鋒利的切片。把果蔬片放入涂有礦物油的盤子里，放入隧道里干燥，直到水分至4%左右為止。然后粉碎成粉，迅速放入防水容器，以避免吸濕。這種干燥方法雖然簡單，但是，用于草莓的時候，由于草莓含糖量高，且草莓含水量多，干燥時必須在較低溫度下進行。因為溫度過高容易出現(xiàn)很多問題；草莓中的紅色素容易降解，芳香物質(zhì)容易揮發(fā)，使加工出來得草莓粉不具有草莓固有的色香味。
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2017
6.13

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果蔬粉的主要加工方法

隨著對各種果蔬加工方法的探索以及人們對各種具有果蔬風(fēng)味的飼料或者配料的需求，各種果蔬粉的加工方法不斷出現(xiàn)。1、熱風(fēng)干燥法在許多已知的干燥方法中，熱風(fēng)干燥是zui常用的一種。將果蔬洗凈后用非常鋒利的切片。把果蔬片放入涂有礦物油的盤子里，放入隧道里干燥，直到水分至4%左右為止。然后粉碎成粉，迅速放入防水容器，以避免吸濕。2.冷凍干燥法該法對果蔬濃縮物或者果蔬薄片進行凍結(jié)，在真空狀態(tài)下，果蔬水分直接進行升華，水分直接由固態(tài)變氣態(tài)而從物料中排除，而不經(jīng)歷液態(tài)。這樣固形物仍然保留它們原...
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2017
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草莓粉工藝易出現(xiàn)的現(xiàn)象

對于目前供應(yīng)的草莓粉，絕大多數(shù)都采用凍干技術(shù)加工的草莓粉，成本和價格都比較高。因此開發(fā)成、價格低廉的草莓粉就顯得有很大意義。噴霧干燥草莓粉加工過程中，草莓在預(yù)處理、濃縮、干燥時，除物理變化，同時還會發(fā)生一系列的化學(xué)變化，從而影響草莓粉的色澤、風(fēng)味、營養(yǎng)價值、沖調(diào)性、保質(zhì)期等。因此在生產(chǎn)過程中應(yīng)zui大限度的保留草莓原有的色澤、風(fēng)味、營養(yǎng)物質(zhì)和延長草莓的保質(zhì)期。草莓粉在加工過程中存的主要問題有：1.處理草莓原料時容易使草莓紅色素分解、破壞和多酚氧化酶發(fā)生褐變從而影響草莓粉色澤。...
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2017
6.13

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草莓的營養(yǎng)價值和藥理功能

草莓不僅果肉細(xì)嫩多法，酸甜可口，而且具有很高的營養(yǎng)價值。富含多種營養(yǎng)元素。草莓之所以具有*的吸引力，主要就是其草莓所*的色、香、味以及豐富的營養(yǎng)價值。研究表明，草莓紅色素為幾種花青素類色素，它們是草莓*香氣成分。草莓不但具有豐富的營養(yǎng)價值，還具有一定的藥理功能。中醫(yī)認(rèn)為，草莓性涼味酸，無毒，具有潤肺生津，清熱涼血，健脾解酒等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，草莓對胃腸道和貧血均具有一定的滋補調(diào)理作用，草莓除了可以預(yù)防壞血病外，對防治動脈硬化、冠心病均有一定的效果。此外，它含有一類胺類物...
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2017
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噴霧干燥在草莓粉制作方面的加工工藝

草莓是一種深受人們喜愛的水果，在以鮮食為主的同時也被開發(fā)出了一批深加工產(chǎn)品。目前面世的加工產(chǎn)品草莓粉是采用凍干技術(shù)加工的，由于成本高，一定程度地限制了它的發(fā)展。選擇相對經(jīng)濟而又技術(shù)先進的噴霧干燥作為加工草莓粉的主要方法，對加工工藝進行試驗研究。草莓粉噴霧干燥加工工藝中的若干關(guān)鍵技術(shù)問題：1.草莓粉加工中的護色；2.噴霧干燥工藝參數(shù)的優(yōu)化；3.添加配料對草莓粉質(zhì)量的影響以及草莓粉保藏期非酶褐變的控制等。試驗結(jié)果表明：低PH值、低溫、避光、避免與鋁鐵金屬離子接觸、添加多糖類物質(zhì)、...
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